Понятно, что для определенных исторических личностей есть устоявшаяся традиция - св. Тереза из Авилы, к примеру. Вопрос в том, что делать в ситуациях, когда подобная традиция отсутствует. "Тереза" в принципе встречается чаще, хотя не всегда в испанском контексте.