Acrobat - программа, производитель которой компания Adobe к которой у меня "неоднозначное отношение". Finereader - продукт компании Abby (http://www.abbyy.ru/). Acrobat - работает только со своим "родным" форматом: он его не только создаёт и редактирует, но и распознаёт в т.ч. в формат MS Word. При распознавании надо особенно следить за языком, который кем-то был назначен на страницу для распознавания. Finereader имеет особенность - он только распознаёт, но делает это с различных источников: фотографий (может корректировать их геометрических искажения по 4-м точкам, удалять мусор, изменять резкоcть и т.д.), снимков экрана (может их сам делать), пользоваться сканером и различными нередактируемыми файлами типа DjVu, PDF-изображения и т.д., делать орфографическую проверку с огромного количества языков. И стоит программа гораздо дешевле чем Acrobat.