...потому что у ресторана нет лицензии на подачу спиртных напитков.

Соответственно, такие рестораны проще создать (нужно меньше инвестиций) и тем в этом бизнесе "ниже порог для входа" как говорят экономисты - они, в итоге, чаще прогарают или бывают только сезонными (летними), но там чаще и бывает куда интереснее/вкуснее....