теперь понятно, почему мне этот термин не встречался раньше.
мой текст - как и все другие, над которыми я обычно сижу - не имеет никакого отношения не только к вину, но и к продовльственной или с/х индустрии в целом.
В отрывке, где я попалась на "appellation controllee" речь шла о специалистах жемчужной отралси. :-(