Перевод stir-fry
Mar. 20th, 2002 08:25 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
at.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
ru_translateКак по-русски?
Объяснить на всякий случай? Способ пригодовления овощей, мяса и т.д., заимствованный у китайцев: жарка на сильном огне при постояном перемешивании (отсюда stir), и относительно быстро. Полезно для здоровья.
Заодно сравним с deep-fry, т.е. приготовление в кипящем масле. Кажется знаю: "жарить во фритюре", да? Вредно для здоровья.
Объяснить на всякий случай? Способ пригодовления овощей, мяса и т.д., заимствованный у китайцев: жарка на сильном огне при постояном перемешивании (отсюда stir), и относительно быстро. Полезно для здоровья.
Заодно сравним с deep-fry, т.е. приготовление в кипящем масле. Кажется знаю: "жарить во фритюре", да? Вредно для здоровья.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2002-03-20 08:36 pm (UTC)Åñëè ïðèëàãàòåëüíîå, òî "îáæàðåíûé" ëèáî "æàðåíûé ñ îâîùàìè".
no subject
êàêîãî-òî óñòîÿâøåãîñÿ ïåðåâîäà íå çíàþ, íî â ãîëîâó ëåçåò 'áûñòðîå ðàãó' :)
èëè ìîæíî åùå âïèõíóòü òóäà 'ïî êèòàéñêè'
no subject
Date: 2002-03-20 09:03 pm (UTC)Äåëî èìåííî - âî âðåìåíè - íà âñå ïðî âñå - ñåêóíäû, è â òîì, ÷òî ñêîâîðîäà òîíêàÿ - à îãîíü áûñòðûé.
Íè îáæàðèâàòü, íè ïàññåðîâàòü, íè òåì áîëåå - æàðèòü âî ôðèòþðå - íå ïîäõîäÿò.
Ôðèòþð - ýòî êîãäà ïðîäóêò â ìàñëå êóïàåòñÿ. Íàø õâîðîñò òèïà.
È âàùå, ó íàñ, ïëÿøóùèõ îò ðóññêîé ïå÷êè ñ åå ìíîãî÷àñîâûì òîìëåíèåì - òàêîãî íåòó ó ïðûíöûïå. Ñïàñèáî, ÷òî äî "æàðèòü" äîðîñëè :)
Åòî êàê ãðèëü. Ïðèäåòñÿ ëèáî êàëüêè þçàòü, ëèáî ìíîãîñëîâíî îáúÿñíÿòü.
no subject
Date: 2002-03-20 09:09 pm (UTC)(Æàðèòü âî ôðèòþðå ÿ óïîìÿíóë êàê àíòîíèì è êàê ïåðåâîä deep-fry. Âåäü ïðàâèëüíî?)
no subject
Date: 2002-03-20 09:40 pm (UTC)Stir-fry - ýòî ïðèíöèïèàëüíî äðóãîé âêóñ. Ýòî ïðàêòè÷åñêè ñûðûå îâîùè, ïðèõâà÷åííûå òîëüêî, åùå õðóñòêèå - íî óæå ñî âêóñîì âïèòàâøåãîñÿ â íèõ ìàñëà è òåì îñîáûì äóõîì, êîòîðûé ïðèäàåòñÿ èìåííî áûñòðûì îãíåì. Ìîðêîâêà, ïðèãîòîâëåííàÿ òàêèì îáðàçîì, áîäðà è âåñåëà - íî îò ñûðîé îòëè÷àåòñÿ êàðäèíàëüíî.
Deep-fry - íàñêîëüêî ÿ ïîíèìàþ, ýòî èìåííî æàðêà âî ôðèòþðå.
Ïàññåðîâàòü - ýòî ïðèïóñêàòü íà ìåäëåííîì îãíå, î÷åíü ÷àñòî - ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà. Äëÿ ýòîãî äàæå ñêîâîðîäà íå íóæíà, íèçêîñòåííàÿ êàñòðþëÿ - âïîëíå ïîäîéäåò.
no subject
no subject
Date: 2002-03-20 11:58 pm (UTC)no subject
Date: 2002-03-21 12:02 am (UTC)no subject
Date: 2002-03-21 12:44 am (UTC)Âñïîìíèëîñü: "Íàäîåëà ýêçîòèêà!.. Õî÷åòñÿ ìÿñà. Îáû÷íîãî ÷åëîâå÷åñêîãî ìÿñà..."
no subject
Date: 2002-03-21 10:41 am (UTC)Äåëî â òîì, ÷òî ñëîâî "îáæàðèâàòü", ïî-ìîåìó, ïîäðàçóìåâàåò íåêîòîðóþ íåäîäåëàííîñòü ïðîäóêòà -- "îáæàðåííîå" ïîòîì ìîæíî, ñêàæåì, çàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü.
À òî, ÷òî â âîêå -- îíî è åñòü æàðåíîå ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè.
À, äà, âñå õî÷ó ñïðîñèòü, ìû ñ Âàìè â íåêîé ãîñòåâîé ïîä íàçâàíèåì ÂÌ íå âñòðå÷àëèñü?
no subject
Date: 2002-03-21 11:44 am (UTC)À ó Âàñ òàì òàêîé æå íèê áûë?
Äåéñòâèòåëüíî, "îáæàðåííûé" èìååò äîâîëüíî òî÷íûé àíàëîã - brazed. Èëè ÿ íå ïðàâ?
Âàø ñëîæíîñî÷èíåííûé ïåðåâîä, êîíå÷íî, è ïðàâèëåí, è òî÷åí. Íî êàê áûòü ñ íàçâàíèåì áëþäà? Àìåðèêàíöû âçÿëè ìîäó äåëàòü èç ãëàãîëîâ ñóùåñòâèòåëüíûå. Êàê ïåðåâåäåì â ìåíþ: "Vegetable stir-fry", "Cantonese stir-fry"?
Ìíå íà÷èíàåò íðàâèòüñÿ íåâûñêàçàííîå ïðåäëîæåíèå ïðåäûäóùåãî îðàòîðà ââåñòè ýòî ñëîâî, êàê àíãëî-íåîëîãèçì: ñòèð-ôðàé êàêîé-íèáóäü. Ïóñòü ïðèæèâàåòñÿ.
no subject
Date: 2002-03-21 12:01 pm (UTC)ß Âåäüìà, èëè DV. Ìû äàæå ïàðîé ïèñåì êàê-òî ïåðåáðîñèëèñü. Ïðèÿòíî Âàñ ñíîâà óâèäåòü!
no subject
Date: 2002-03-21 12:30 pm (UTC)À åñòü çäåñü åùå êòî èç íàøèõ? Âàøèõ. ß òàì íå ïðèæèëñÿ. Âñå áûëè òàêèå óìíûå.  ïëîõîì çíà÷åíèè ýòîãî ñëîâà.
no subject
Date: 2002-03-22 05:54 pm (UTC)Ñïëîøíîé ñò¸ð-ôðàé!