ru_translate | нем-рус

Друзья!
Тут скорее нужна помощь биолога, а не переводчиков - но вдруг.

Помогите перевести: в тексте упоминаются Gerbstoffe - букв. перевод "дубильное вещество" или "дубящее вещество".

Речь идет о неких веществах, которые содержатся в неспелых яблоках, ананасах, киви. Они расщепляют белок, поэтому когда человек ест незрелое яблоко - во рту возникает неприятное ощущение, язык становится шершавым.
Текст для детей.

Как правильно перевести само слово - Gerbstoffe?